主料:
猪后腿，
1000g
辅料:
生姜适量，
葱适量，
八角，
半粒，
草果，
半粒白胡椒粒，约30粒花椒，
少许，
干辣椒，
5个，
蒜，
三瓣，
盐，
约1g
配料:
盐，
约5g，
白糖，
50g海天金标生抽，40g玉米油，
50g，
芝麻，
约10g，
鱼露，
5g，
开水，
10g肉松的做法步骤
1.肉块放入高压锅中，加水，略微没过肉块即可。把生姜、蒜用刀背拍散，白胡椒粒也有刀背拍碎，连同八角、葱、花椒、草果等一起放入锅中,不加压状态加热。
2.盐、糖、生抽、鱼露混合均匀，可以适量加一些开水，这样会比较好化开白糖。然后加上食用油。
3.把地肉块捞出，去掉粘在肉上的香料，放在碗里晾凉。
4.把肉块放入大号保鲜袋中，放在案板上，开始压肉的工作。
5.反复捶打肉块。
6.把肉块捶打成片状。
7.把肉片用手揉搓成球状，然后再拉扯松散，就会看到有茸状的肉丝出现了。放入面包机中。
小窍门&温馨提示
1、这用的1kg生肉，都是去筋后称量的，如果肉比较少，调料按比例减少就可以了。
2、如果没有鱼露，用味精或者鸡精来代替也可以，根据个人口味添加。
3、锤肉片用的是我家里打油茶的茶叶锤，估计很多人都是没有的，可以用擀面杖来碾压，但个人感觉会比较累。
4、如果肉的量比较少，直接用面包机的果酱程序基本就可以完成全程了，但也要根据自家面包机的功率来进行时间上的调整，如果没有面包机，可以放在大碗里手动搅拌均匀，然后放入烤箱烧烤。
5、烤箱烧烤的过程中，一定要注意翻拌，否则会烤糊。烤箱门可以保持半开的状态，便于水汽的蒸发。
6、煮肉的水不要倒掉，可以加上生抽和盐进行调味，做成卤汁，卤汁可以咸一些，拿来拌米粉面条都会相当美味。
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下饭菜 猪后腿
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